Технология производства мяса цыплят-бройлеров

Бройлер (от англ. to broil - жарить на огне) - специально выращенный молодняк мясного направления продуктивности, отличающийся интенсивным ростом, высокой конверсией корма и отличными мясными качествами, т. е. определение «бройлер» будет справедливым не только для цыплят, к этой категории относятся индюшата-бройлеры, гусята-бройлеры и т. д.

По способу производства мяса птицы общественные хозяйства работают или по замкнутому технологическому циклу, или в объединениях специализированных птицефабрик. Все крупные птицефабрики Беларуси работают по замкнутому технологическому циклу, в котором представлены все процессы от производства инкубационных яиц до получения готовой продукции. При этом схема технологического процесса выглядит следующим образом: доставка на птицефабрику инкубационных яиц или суточного молодняка исходных родительских форм из репродуктора первого порядка для выращивания ремонтного молодняка; замена ремонтным молодняком поголовья родительского стада; получение в родительском стаде гибридных яиц четырехлинейных кроссов; инкубация яиц, получение крупных партий гибридного молодняка; выращивание молодняка в бойлерном цеху и реализация суточных птенцов населению; убой птицы, обработка тушек, выпуск полуфабрикатов и других продуктов глубокой переработки мяса.

Развитие птицеводства является естественным, объективно обусловленным, экономически выгодным направлением мясного подкомплекса Беларуси. С позиций конкурентоспособности корректируется структура мяса птицы в сторону увеличения производства мяса индеек и уток, а также наращиваются поставки в торговые сети охлажденного мяса. Основу мяса птицы составляют цыплята-бройлеры (95 %).

Перспективы совершенствования бройлерного производства:

• наряду с совершенствованием имеющихся и созданием новых высокопродуктивных кроссов определенный интерес представляют мини- куры;
• несомненный интерес представляет получение линий и кроссов, устойчивых к некоторым заболеваниям, а также использование в селекции отдельных генов (отсутствие крыльев и др.);
• коррекция некоторых технологических приемов гарантирует интенсификацию отрасли. Например, эмбриональное стрессирование, заключающееся в охлаждении инкубируемых яиц в течение 1 ч с 13-го по 19-й день инкубации до 28-32 °С путем открывания дверей при работающих в инкубаторе вентиляторах, на 1,9 % повышает эмбриональную и на 3,9 % постэмбриональную жизнеспособность цыплят;
• раздельное по полу выращивание бройлеров способствует получению более выровненного по живой массе молодняка, реализацию их в различном возрасте. Эффективность производства повышается на 10-15 %;
• выращивание бройлеров с изменяющейся плотностью посадки на 1 м2 пола;
• из энергосберегающих технологий вместо ламп накаливания следует отдать предпочтение использованию люминесцентных ламп типа ЛБ-8 и светодиодным светильникам, обеспечивающим экономию электроэнергии на 40-80 %;
• прерывистые световые режимы являются еще более эффективными энергосберегающими приемами по сравнению с заменой ламп накаливания на люминесцентные;
• дозированное кормление ремонтного молодняка и кур родительского стада.

На сегодняшний день наибольшую долю потребностей бройлерных компаний большинства стран мира в племенном материале прародительских и родительских форм, а также в гибридном инкубационном яйце удовлетворяют компании «Cobb Vantress» (США) и «Aviagen» (Великобритания, США). В Беларуси среди кроссов мясных кур 45 % составляет «Кобб-500», 43 % - «Росс-308», 10 % - «Хаббард», 2 % - «Арбор Айкерс» и др.