Пороки молока

На вкус, запах и цвет молока влияют условия кормления и содержания, физиологическое состояние и здоровье коров, условия получения и хранения молока, попадание в него лекарственных веществ. Отклонения от нормальных вкуса, запаха и цвета называются пороками молока.

Пороки вкуса молока

Горький вкус молока бывает при использовании пастбищ, на которых растут полынь, щавель, горчица, сурепка, а также при кормлении коров капустными листьями, свекольной ботвой, в больших количествах горохом, турнепсом, гнилыми корнеплодами. Горьким вкусом обладает молоко стародойных коров и молозиво, а также при заболевании печени и пищеварительного тракта. Некоторые медикаменты придают молоку горький вкус. Такое молоко нельзя сливать в сборное молоко.

Прогорклый вкус молока чаще всего связан с гидролизом жира. Он может происходить от действия прямых солнечных лучей, маслянокислых бактерий, при хранении молока в нелуженой посуде, сильном механическом воздействии, использовании болотистых пастбищ. Молоко следует хранить, чтобы не было воздействия солнечных лучей, и не допускать загрязнения микроорганизмами.

Окисленный вкус молоко приобретает под действием кислорода и при загрязнении его следами тяжелых металлов, особенно меди и железа.

Соленый вкус характерен для молока стародойных коров, больных маститами, туберкулезом вымени. Такое молоко необходимо сливать в отдельную посуду и использовать по указанию ветеринарных специалистов.

Пороки запаха молока

Хлевный запах приобретает молоко при долгом хранении на скотном дворе, при плохом его санитарном состоянии, а также выдоенное и слитое в грязную посуду. После выдаивания коров молоко сразу следует отнести в молочную, где нет посторонних запахов, а скотный двор и посуду содержать в хорошем состоянии. Нельзя хранить силос в помещении, где находятся коровы.

Затхлый запах может появляться, когда очень плотно закрывают фляги с парным молоком под действием анаэробных микроорганизмов, а также если молоко своевременно не охладили и хранили в теплом помещении. Под воздействием ферментов бактерий происходит протеолиз белков. При охлаждении молока фляги следует закрывать марлей, сложенной в несколько слоев.

Кормовой запах молока бывает при избытке в рационе кормов, обладающих резкими запахами.

Пороки цвета молока

Розовато-красный оттенок молоку придает скармливание красной свеклы, осоки и молочая.

Голубовато-синеватый оттенок бывает при скармливании таких трав, как иван-да-марья, пролеска, болотный хвощ, после хранения в цинковой посуде.

«Бродящее» молоко бывает при скармливании в избытке недоброкачественного силоса, свекольной ботвы, при расстройствах пищеварения и замораживании молока.

Излишне желтый цвет молока бывает при заболевании коров пироплазмозом, желтухой, маститами, при поедании ими зубровки. Необходимо проводить профилактические мероприятия во избежание заболевания коров.

Красноватый оттенок молока может быть при заболевании коров маститами, пироплазмозом, при повреждении вымени и нарушении правил машинного доения.