поиск по сайту

Учет и оценка мясной продуктивности свиней


К откормочным качествам свиней относятся показатели скороспелости, энергия роста и оплата корма.

Откормочные качества живых свиней определяют:

  • по скороспелости – возраст достижения живой массы 100 кг (дней);
  • по величине среднесуточного прироста живой массы за период откорма (г);
  • по затратам корма на единицу прироста живой массы (ОКЕ).

К мясным качествам относят следующие показатели: толщину шпика, длину и массу туши, убойный выход, площадь «мышечного глазка», массу задней трети полутуши и др.

Мясные качества оценивают при жизни и после убоя животного.

К оцениваемым при жизни относят приведенные ниже показатели.

1. Измерение толщины подкожного сала (шпика). Измеряют ее на уровне 6–7-го грудных позвонков, отступив от линии позвоночника на 2 см в любую из сторон, с помощью механических шпикометров различных конструкций, ультразвуковых приборов (УТ-40-СЦП, Соник-тест), а также прощупыванием. По величине промера судят о содержании сала в туше животного.

Измерение толщины шпика линейкой проводится в разрезе кожи и шпика. Разрез делается острым скальпелем так, чтобы его длина на коже не превышала 3–5 см. Стальная линейка имеет острый конец, который вводится в разрез до соприкосновения с мышцей. При соприкосновении линейки с мышечной тканью болевое раздражение животного усиливается, и по этой реакции определяют толщину шпика. Метод является достаточно точным, но связан с порчей кожи и возможностью занесения инфекции.

Измерение толщины шпика проводится с помощью ультразвуковых приборов, которые работают по принципу отражения ультразвуковых импульсов от границы двух различных тканей. Время от момента посылки импульса до момента появления отраженного сигнала на экране преобразуется в показания толщины шпика в миллиметрах. Датчик прибора прикладывают к коже животного. Для повышения надежности измерений на участок тела животного наносят контактную жидкость (касторовое масло, глицерин).

Пальпация толщины шпика производится путем надавливания большим пальцем и сжимания складки шпика между большим и указательным пальцами. Опытные операторы таким методом определяют толщину шпика с точностью ±20 %.

2. Соотношение отдельных промеров. Берут промеры: обхвата груди, длины туловища, длины «колодки» (от точки измерения высоты в холке до корня хвоста). Величина данных промеров коррелирует с содержанием мяса в туше до 0,35.

Более достоверно, чем отдельные промеры, характеризует направление продуктивности свиней индекс сбитости.

К показателям, определяемым после убоя животного, относят нижеперечисленные.

1. Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной, выраженное в процентах. У мясных свиней при живой массе 100 кг убойный выход составляет 67–72 %, у беконных – 72–75 %, у жирных, хорошо откормленных свиней – до 80–88 %.

2. Убойная масса – масса парной туши без головы, внутренних органов, внутреннего жира, конечностей (передних, удаленных по запястный сустав, задних – по скакательный).

3. Длина туши измеряется на охлажденной и подвешенной полутуше от переднего края 1-го шейного позвонка до переднего выступа сращения лонных костей.

4. Измерение толщины шпика. Промеры берут на туше в четырех точках с помощью штангенциркуля или металлической линейки с точностью до 1 мм:

  • на холке;
  • над 6–7-м грудными позвонками;
  • над 1-м поясничным позвонком;
  • над 1, 2, 3-м сросшимися крестцовыми позвонками (вычисляют среднее значение).

Толщина шпика должна быть выравненной, и разница между показателями в различных точках не должна превышать 1,5 см для беконных полутуш.

5. Измерение площади «мышечного глазка». Разруб делается между 1-м и 2-м поясничными позвонками или последним грудным и 1-м поясничным. Измеряют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины.

Известно, что чем больше площадь «мышечного глазка», тем больше выход мяса с туши.

6. Масса задней трети полутуши (окорока). Разруб делается между последним и предпоследним поясничными позвонками. Чем больше масса окорока, тем больше выход мяса с туши. Масса окорока при живой массе животного 100 кг составляет в среднем 10–11 кг.

7. Морфологический состав туши определяют по соотношению в ней мяса, сала, костей и шкуры. Определение проводится путем обвалки на мясокомбинате, после чего отдельно взвешиваются мясо, сало, кости и шкура.






Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете

Позвонить:

Ещё из раздела Животноводство

    За последние 50 лет мировое производство мяса гусей выросло до 2803,7 тыс. т, или в 18,7 раза. Производство мяса гусей в России составляет примерно 0,5 % от общего объема. Темпы прироста мяса гусей значительно выше, чем других видов ...
      В результате целенаправленной деятельности дикие свиньи превратились из ночных животных в дневных, они стали более плодовитыми, скороспелыми, преобразился их тип телосложения, увеличилась задняя треть спины, а голова, передняя треть туловища, ноги ...
        Размножение (репродукция) - способность животных к воспроизведению потомства при слиянии двух половых клеток - спермия и яйцеклетки. Образование половых клеток возможно при наступлении половой зрелости. Половая зрелость у лошадей характеризуется ...
          Мясо уток по производству среди видов сельскохозяйственных птиц занимает III место после кур и индеек. Топ-стран по потреблению мяса уток в странах мира на душу населения: Франция - 4,49 кг, Малайзия - 3,88 кг, Венгрия - 3,68 кг, Болгария - 2,91 кг, ...
            Ветеринарно-санитарный контроль за качеством кормов включает комплекс исследований и состоит из следующих этапов: отбор средней пробы корма; органолептическая оценка и определение физико-механического состояния корма; химические методы исследования; ...
              Если система содержания маток и выращивания поросят направлена на получение большого количества здорового и крепкого молодняка, то задачей откорма является получение в короткий срок наибольшего прироста животных при наименьших затратах труда, кормов ...
                Основной способ улучшения местного поголовья лошадей - скрещивание местных малопродуктивных лошадей с племенными животными улучшающих пород. Воспроизводительное скрещивание Целью воспроизводительного (заводского) скрещивания является создание новых ...
                  Промышленное птицеводство в настоящее время ведется в двух строго специализированных направлениях - производство яиц и производство мяса. Соотношение численности отдельных видов, пород и кроссов сельскохозяйственной птицы относится к числу ...
                    Половые различия у лошадей наиболее выражены в типе конституции, строении головы, шеи, таза, а так же в темпераменте. Ввиду того, что в эмбриональный период быстрее растут трубчатые кости, чем плоские, жеребята рождаются высоконогими и с большой ...
                      Существуют разные способы выращивания индюшат на мясо: на глубокой подстилке, в клеточных батареях и комбинированный. Под­готовка помещения к приему новой партии индюшат производится так же, как и при выращивании ремонтного молодняка. В первое время ...
                        Самая эффективная технология для молодняка - это раздельное по полу выращивание. В связи с этим необходимо знать способы их деле­ния по полу в разном возрасте. В суточном возрасте у самцов в клоаке отчетливо выступают рудиментарные половые бугорки. ...
                          Традиционные схемы предусматривают выращивание молодняка на подстилке или в помещениях с комбинированными полами (70 % - подстилка, 30 % - сетчатый пол). В помещении для молодняка гусят выращивают с суточного возраста до перевода их во взрослое ...




                          © 2006-2023 ИП Антонович А.С.
                          +375-29-5017588
                          +375-29-1438110
                                                  
                          zavtrasessiya.com

                          Сайт работает на платформе Nestorclub.com