поиск по сайту

Учет и оценка мясной продуктивности скота


Крупный рогатый скот выращивается не только для получения молока, но и для производства мяса – одного из основных продуктов питания. Говядина и телятина обладают высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуются большим спросом у населения. Мясо содержит белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины A, D и витамины группы В. Пищевая ценность мяса зависит от наличия в нем полноценных белков (глобулина, альбумина, миозина и др.). Переваримость мяса составляет 95 %.

Мясная продуктивность – количество и качество продукции, полученной после убоя животных в определенном возрасте.

Мясо – это туша или ее части, в которые входят мышцы, кости, жировая и соединительные ткани.

Туша – мясо на костях без шкуры, головы, внутренних органов, внутреннего жира и конечностей (передних, удаленных по запястный сустав, задних – по скакательный), но с обязательным наличием большой поясничной мышцы.

Мясная продуктивность характеризуется количественными и качественными показателями.

Количественные показатели мясной продуктивности: живая масса животного, валовой и среднесуточный прирост живой массы, убойная масса, убойный выход, масса туши и выход туши, масса внутреннего жира, масса субпродуктов (голова, хвост, сердце, печень, легкое, вымя, конечности).

Живая масса – масса живого животного при приемке на убой с определенной скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта.

Туша – убитое животное без головы, шкуры, внутренностей, внутреннего жира и конечностей.

Убойная масса – масса туши и внутреннего жира.

Выход туши – отношение массы туши к предубойной живой массе, выраженное в процентах.

Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе после 24 часов голодной выдержки, выраженное в процентах.

Качественные показатели мясной продуктивности:

  • морфологический состав туши – соотношение в ней мяса, костей, хрящей и сухожилий;
  • сортовой состав туши – соотношение в ней отдельных анатомических частей (отрубов);
  • химический состав средней пробы мяса – содержание в нем воды, жира, протеина, золы;
  • физико-химические свойства отдельных мышц – цвет, рН, уваривание и др.

Признаки, характеризующие мясную продуктивность, передаются по наследству.

Мясную продуктивность крупного рогатого скота учитывают и оценивают при жизни животных путем осмотра, ощупывания, а после убоя – по выходу и качеству полученного мяса.

При осмотре животных обращают внимание на формы тела, развитие мускулатуры, костные выступы (остистые отростки позвонков, ребра, маклоки, лопатки). Округлость туловища, сглаженность костных выступов указывают на хорошее развитие мускулатуры и наличие подкожных жировых отложений.

Ощупыванием определяют развитие мышечной ткани и подкожных отложений жира, на основании чего судят об упитанности и способности животных к откорму.

Упитанность – это степень развития у животного мышечной и жировой ткани.

Мышцы ощупывают на бедрах, крестце, в области поясницы, спины, подгрудка. Отложение подкожного жира происходит с задней части на переднюю область мошонки, седалищных бугров, основание хвоста, маклаки, последних два ребра, переднюю часть туловища. Чем ближе отложение жира к голове, тем выше упитанность животных.

При жизни животных упитанность определяют на основании требований ГОСТ 5110–55 «Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности». Согласно этому ГОСТу, крупный рогатый скот, предназначенный для убоя, делят на четыре группы:

  • первая группа – волы (кастрированные в раннем возрасте, самцы старше 3 лет) и коровы;
  • вторая группа – быки (бугаи) – некастрированные самцы старше 3 лет;
  • третья группа – молодняк (бычки, телки) в возрасте от 3 месяцев до 3 лет;
  • четвертая группа – телята (независимо от пола) в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.

По степени упитанности животные первой и третьей групп могут быть трех категорий – высшей, средней, ниже средней; второй и четвертой групп – первой и второй.

Животные, не отвечающие требованиям ниже средней упитанности, или второй категории, считаются тощими.

Взвешиванием определяют живую массу скота. По данным взвешивания рассчитывают среднесуточный прирост живой массы.

Взрослый скот молочного направления продуктивности при высшей упитанности имеет убойный выход 50–55 %, при средней упитанности – 45–50 %, ниже средней упитанности – около 40 %.

У мясного скота убойный выход при высшей упитанности составляет 65–72 %, при средней упитанности – 60–65 %, при ниже средней упитанности – 50–55 %.

Содержание мышечной ткани в туше составляет 42–68 %, жировой – 14–30 %, костной – 13–20 %, соединительной – 10–14 %. Данные показатели зависят от породы, возраста и упитанности животных. В туше хорошо упитанных животных кости составляют 12–14 % от ее массы. В тушах молочного скота на долю костей приходится 18–20 % при высшей упитанности, при ниже средней упитанности – 30–34 %.

Отношение массы мякоти к массе костей называется коэффициентом мясности.

Оплату корма продукцией вычисляют делением количества корма на прирост живой массы за период откорма или выращивания.

Наиболее ценной считается туша с соотношением мясности и костей 4,0–4,5 %.






Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете

Позвонить:

Ещё из раздела Животноводство

    Тенденциями в селекции яичных кур являются снижение возраста половой зрелости и соответственно 50%-ной яйцекладки, живой массы в 18-недельном возрасте, увеличение продолжительности яйценоскости до 112 нед жизни, интенсивности яйценоскости (ИЯ), ...
      Симментальская . Родиной симментальской породы скота является Швей­цария с богатыми альпийскими лугами и пастбищами. Единого мнения о происхождении симментальского скота нет. Большинство специалистов пола­гает, что порода создана за счет улучшения ...
        Голландская черно-пестрая . Голландская черно-пестрая порода – одна из самых древних, высокопродуктивных и широко распространенных пород крупного рогатого скота. Родиной этой породы являются Нидерланды, ставшие крупнейшим поставщиком на мировом ...
          Герефордская . Герефордская порода создана в Великобритании, графстве Герефорд. Эта порода оказала существенное влияние на развитие мясного скотоводства ряда стран мира, в том числе СНГ. По численности поголовья среди мясных пород скота она занимает ...
            На вкус, запах и цвет молока влияют условия кормления и содержания, физиологическое состояние и здоровье коров, условия получения и хранения молока, попадание в него лекарственных веществ. Отклонения от нормальных вкуса, запаха и цвета называются ...
              На каждую партию скота бухгалтерия мясокомбината на основании накладной на приемку животных и передачу их на переработку, отвеснакладной на приемку туш и документов ветеринарно-санитарной экспертизы выписываетприемную квитанцию, которая является ...
                Мясокомбинаты обеспечивают своевременную приемку животных в соответствии с договором и ежедневным графиком их поступления. Скот должен быть принят по количеству голов в течение не более 1 часа, а при взвешивании – не более 2 часов с момента прибытия ...
                  Посол – самый доступный и древний метод консервирования мяса. В условиях промышленной технологии на мясокомбинатах посол уступает другим методам консервирования (использованию замораживания, высоких температур и др.). Посолом пользуются как ...
                    Поточная система производства свинины – обязательное условие интенсивной технологии. При этом производственный процесс должен быть непрерывным в течение года с ритмом 1–4 дня для комплексов мощностью 24, 54, 108 тыс. свиней в год и с ритмом, кратным ...
                      Сущность поточно-цеховой технологии производства молока заключается в том, что все стадо в зависимости от физиологического состояния делится на следующие группы: сухостойная; отела; раздоя и осеменения; производства молока. Каждая группа является ...
                        Болезни, связанные с кормлением, можно разделить на три основные группы: заболевания, связанные с неполноценным кормлением; заболевания, связанные с нарушением режима и гигиены кормления; заболевания, связанные с недоброкачественностью кормов. ...
                          Птицы - класс позвоночных животных, представители которого характеризуются тем, что тело их покрыто перьями и передние конечности видоизменены в органы полета - крылья. С биологической точки зрения наиболее характерные черты птиц - интенсивность ...




                          © 2006-2023 ИП Антонович А.С.
                          +375-29-5017588
                          +375-29-1438110
                                                  
                          zavtrasessiya.com

                          Сайт работает на платформе Nestorclub.com