Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы

Учитывая технологические особенности производства, потребительские свойства и доступность продукции для основной массы населения, птицеводство на продовольственном рынке стало одним из основных источников мяса и единственным - пищевых яиц.

Яйцо птицы - первичная капсула жизни, где все компоненты содержатся в количествах и пропорциях, необходимых для роста и развития эмбриона, т. е. для начала жизни.

В пищевой пирамиде яйцо - природный (нефальсифицированный), высокопитательный, биологически ценный и дешевый белковый продукт в естественной упаковке. Пищевую и энергетическую ценность яиц сопоставляют с суточной нормой потребления питательных и биологически активных веществ организмом человека.

Как биологический объект для воспроизводства стада и продукт питания яйца разных видов сельскохозяйственных птиц имеют присущие им морфологические признаки (строение), физико-химические свойства, пищевую (химический состав) и биологическую ценность.

Яичный белок принят за эталон биологической ценности, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальном для организма соотношении при высокой усвояемости. Кроме этого яйца обладают целым рядом ценных функциональных свойств: антиокислительным, иммуномодулирующим, кардиопротекторным, противораковым действиями. Поэтому они включены в 10 главных продуктов для человека наряду с черникой, листовой зеленью, орехами, жирной рыбой, авокадо, злаками, бобами, обезжиренным молоком и черным шоколадом.

К функциональным свойствам яиц и яйцепродуктов относятся: клейкость, аэрация (увеличение объема в 6-8 раз), скрепление или связывание продуктов в смеси, придание цвета, очищение или осветление бульонов и вин, коагуляция и желирование, предупреждение (приостановление) кристаллизации в кондитерских изделиях, эмульгирование и стабилизация (майонезов и салатных заправок) благодаря фосфолипидам, улучшение вкуса, глазирование выпечки, возможность замораживания, увлажнение, уплотнение кремов, пудингов и соусов, увеличение сроков хранения продуктов.

Для пищевых целей используют доброкачественные яйца кур, индеек, цесарок, перепелов и страусов.

По рекомендации ВОЗ каждый человек должен потреблять минимум 183 яйца в год. В зависимости от возраста рекомендуется ежедневно употреблять: детям до трех лет - 1/3 яйца, от четырех до шести - 1/2 яйца и от семи лет и старше - 1 яйцо. Людям пожилого возраста рационально включать в меню 2-3 яйца в неделю.

Общемировая тенденция - глубокая переработка яиц. Полученные яичные продукты обладают рядом неоспоримых преимуществ по сравнению с яйцами в скорлупе: лучшие функциональные свойства, гигиеничность и безопасность, современная упаковка, обеспечивающая длительную сохранность, а также удобство при транспортировке и хранении продукции.

Куриные яйца являются весьма важным и перспективным объектом переработки с точки зрения получения продуктов, необходимых для обеспечения высокого качества жизни людей.

Пищевые отрасли, широко использующие яичные продукты, демонстрируют стабильный рост производства, что служит основой для устойчивого развития отечественного рынка яичных продуктов, являющихся ингредиентами при производстве масложировой, кондитерской, хлебобулочной и мясной продукции.

Факторами, влияющими на производство и потребление яиц и яйцепродуктов, являются рост населения и валового национального дохода, урбанизация общества, повышение экологических требований к безопасности продуктов питания, дальнейший рост цен на корма и энергоносители, изменения в поведении покупателей. Так, устоявшейся тенденцией в мире является увеличение доли экологичных продуктов питания. С выгодой для производителей их можно получить только от здоровых животных современных генотипов, на высококлассных, безопасных кормах и по биологически обоснованным технологиям.