поиск по сайту

Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы


Учитывая технологические особенности производства, потребительские свойства и доступность продукции для основной массы населения, птицеводство на продовольственном рынке стало одним из основных источников мяса и единственным - пищевых яиц.

Яйцо птицы - первичная капсула жизни, где все компоненты содержатся в количествах и пропорциях, необходимых для роста и развития эмбриона, т. е. для начала жизни.

В пищевой пирамиде яйцо - природный (нефальсифицированный), высокопитательный, биологически ценный и дешевый белковый продукт в естественной упаковке. Пищевую и энергетическую ценность яиц сопоставляют с суточной нормой потребления питательных и биологически активных веществ организмом человека.

Как биологический объект для воспроизводства стада и продукт питания яйца разных видов сельскохозяйственных птиц имеют присущие им морфологические признаки (строение), физико-химические свойства, пищевую (химический состав) и биологическую ценность.

Яичный белок принят за эталон биологической ценности, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальном для организма соотношении при высокой усвояемости. Кроме этого яйца обладают целым рядом ценных функциональных свойств: антиокислительным, иммуномодулирующим, кардиопротекторным, противораковым действиями. Поэтому они включены в 10 главных продуктов для человека наряду с черникой, листовой зеленью, орехами, жирной рыбой, авокадо, злаками, бобами, обезжиренным молоком и черным шоколадом.

К функциональным свойствам яиц и яйцепродуктов относятся: клейкость, аэрация (увеличение объема в 6-8 раз), скрепление или связывание продуктов в смеси, придание цвета, очищение или осветление бульонов и вин, коагуляция и желирование, предупреждение (приостановление) кристаллизации в кондитерских изделиях, эмульгирование и стабилизация (майонезов и салатных заправок) благодаря фосфолипидам, улучшение вкуса, глазирование выпечки, возможность замораживания, увлажнение, уплотнение кремов, пудингов и соусов, увеличение сроков хранения продуктов.

Для пищевых целей используют доброкачественные яйца кур, индеек, цесарок, перепелов и страусов.

По рекомендации ВОЗ каждый человек должен потреблять минимум 183 яйца в год. В зависимости от возраста рекомендуется ежедневно употреблять: детям до трех лет - 1/3 яйца, от четырех до шести - 1/2 яйца и от семи лет и старше - 1 яйцо. Людям пожилого возраста рационально включать в меню 2-3 яйца в неделю.

Общемировая тенденция - глубокая переработка яиц. Полученные яичные продукты обладают рядом неоспоримых преимуществ по сравнению с яйцами в скорлупе: лучшие функциональные свойства, гигиеничность и безопасность, современная упаковка, обеспечивающая длительную сохранность, а также удобство при транспортировке и хранении продукции.

Куриные яйца являются весьма важным и перспективным объектом переработки с точки зрения получения продуктов, необходимых для обеспечения высокого качества жизни людей.

Пищевые отрасли, широко использующие яичные продукты, демонстрируют стабильный рост производства, что служит основой для устойчивого развития отечественного рынка яичных продуктов, являющихся ингредиентами при производстве масложировой, кондитерской, хлебобулочной и мясной продукции.

Факторами, влияющими на производство и потребление яиц и яйцепродуктов, являются рост населения и валового национального дохода, урбанизация общества, повышение экологических требований к безопасности продуктов питания, дальнейший рост цен на корма и энергоносители, изменения в поведении покупателей. Так, устоявшейся тенденцией в мире является увеличение доли экологичных продуктов питания. С выгодой для производителей их можно получить только от здоровых животных современных генотипов, на высококлассных, безопасных кормах и по биологически обоснованным технологиям.






Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете

Позвонить:

Ещё из раздела Животноводство

    Родительское стадо уток предназначено для обеспечения потребности хозяйства в инкубационном яйце. Размер стада рассчитывают исходя из объема производства мяса уток, яйценоскости взрослой птицы, выхода инкубационных яиц, вывода утят, их сохранности и ...
      В современном промышленном птицеводстве (как отечественном, так и зарубежном) используются клеточные и напольные способы содержания и выращивания птицы. Отличия между ними заключаются в том, что в одних хозяйствах для содержания и выращивания кур и ...
        Структура переработки молока в Беларуси во многом традиционна, сохранилась с тех времен, когда основная часть молочного сырья перерабатывалась на масло и сухое молоко – продукты длительного хранения с возможностью их транспортировки в отдаленные ...
          На мясокомбинатах забивается и перерабатывается менее 50 % реализованных животных. Значительная часть животных убивается и перерабатывается на мелких бойнях или в мини-цехах сельскохозяйственных организаций и райпотребсоюзов. Животноводческое сырье ...
            Птицу перерабатывают в убойных цехах птицефабрик. Перед убоем кур, цыплят, бройлеров, индеек, индюшат в течение 6–8 часов, уток, утят, гусей и гусят в течение 4–6 часов выдерживают без корма, но с обязательным обеспечением водой. Птица должна ...
              Вторичные продукты переработки молока имеют высокую биологическую ценность, их можно использовать для непосредственного потребления, а также для выработки различных молочных продуктов. Из вторичных продуктов переработки молока получают продукты: без ...
                Свиноводческие хозяйства различаются по назначению, размеру, завершенности производства и источникам поступления кормов. По назначению: - племенные и товарные; по размеру: - фермы мощностью до 12 тыс. голов и промышленные комплексы мощностью более ...
                  Согласно физиологической норме, из молочных продуктов человек должен потреблять 50 % в виде питьевого молока. Предполагают, что в технологии производства питьевого молока в перспективе будут происходить глубокие изменения, в первую очередь связанные ...
                    Сливочное масло – это концентрат молочного жира, полученный методом преобразования сливок периодическим или непрерывным сбиванием или преобразованием высокожирных сливок. При сбивании сливок разрушаются оболочки жировых шариков, а при преобразовании ...
                      Для производства мяса голубей используют специализированные мясные породы: кинг, тексан, монден, штрассер, монтобан, римский великан и др. Чаще всего для мясных голубей применяют вольерное или клеточное содержание. При вольерном содержании птичник ...
                        Основная продукция перепеловодства - деликатесные яйца и порционное мясо. Производство перепелиных яиц дешевле, чем куриных. Перепела используются при производстве живых вакцин для медицинских и ветеринарных целей, а также в парфюмерной ...
                          Цесарки являются родственниками кур, индеек и перепёлок. Несмотря на то, что их родина — Африка, они прижились и на территории стран бывшего СССР. Мясо этой птицы по вкусу напоминает дичь, содержит меньше воды и жира, чем куриное, по питательности и ...




                          © 2006-2023 ИП Антонович А.С.
                          +375-29-5017588
                          +375-29-1438110
                                                  
                          zavtrasessiya.com

                          Сайт работает на платформе Nestorclub.com