Определение состояния внутренней поверхности тары

Состояние внутренней поверхности металлических банок определяют в освобожденных от содержимого, промытых водой и досуха протертых банках. При этом отмечают наличие и степень распространения темных пятен, возникших при растворении полуды и обнажении железа или при образовании сернистых и других соединений; наличие и степень распространения ржавых пятен; наличие и размер наплывов припоя внутри банок; степень сохранности лака или эмали на внутренней поверхности лакированной тары, а также состояние резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышка и крышки банок.

Потребительская тара должна быть вскрыта не ранее чем за 30 мин до начала испытания. Консервы, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до кулинарной готовности, готовят в соответствии со способом, указанным на этикетке. Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию подогретыми до температуры 50—60 °С; консервы, подлежащие употреблению в холодном виде — при комнатной температуре; мясные консервы в желе — в охлажденном виде. Консервы, не требующие приготовления, для оценки их внешнего вида подают в консервных банках, бутылках и другой таре, а затем аккуратно выкладывают на общее блюдо и индивидуальные тарелки.

После вскрытия банки проводят осмотр ее содержимого, дают органолептическую оценку и определяют физико-химические показатели в соответствии с требованиями стандартов.