поиск по сайту

Определение состояния внутренней поверхности тары


Состояние внутренней поверхности металлических банок определяют в освобожденных от содержимого, промытых водой и досуха протертых банках. При этом отмечают наличие и степень распространения темных пятен, возникших при растворении полуды и обнажении железа или при образовании сернистых и других соединений; наличие и степень распространения ржавых пятен; наличие и размер наплывов припоя внутри банок; степень сохранности лака или эмали на внутренней поверхности лакированной тары, а также состояние резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышка и крышки банок.

Потребительская тара должна быть вскрыта не ранее чем за 30 мин до начала испытания. Консервы, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до кулинарной готовности, готовят в соответствии со способом, указанным на этикетке. Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию подогретыми до температуры 50—60 °С; консервы, подлежащие употреблению в холодном виде — при комнатной температуре; мясные консервы в желе — в охлажденном виде. Консервы, не требующие приготовления, для оценки их внешнего вида подают в консервных банках, бутылках и другой таре, а затем аккуратно выкладывают на общее блюдо и индивидуальные тарелки.

После вскрытия банки проводят осмотр ее содержимого, дают органолептическую оценку и определяют физико-химические показатели в соответствии с требованиями стандартов.




Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете

Позвонить:

Ещё из раздела Товароведение и торговое дело

    Проведение экспертизы продуктов переработки плодов и овощей начинается с их идентификации, т.е. установления соответствия пищевых продуктов их наименованиям согласно нормативной документации или сведениям, указанным на маркировке и в ...
    подробнее
      После осмотра внешнего вида тары оценивают ее герметичность. Последнюю определяют с помощью вакуума (арбитражный метод). Банку с консервированным продуктом помещают на 3 мин в нагретую до температуры 70—80 °С воду, затем вытирают досуха и ...
      подробнее
        Основной этап производства консервов состоит из операций тепловой обработки и герметизации: бланширования, охлаждения, обжаривания и пассерования овощей, гомогенизации, деаэрации, приготовления заливки, фарширования, фасовки, эксгаустирования и ...
        подробнее




        © 2006-2020 ИП Антонович А.С.
        +375-29-5017588
        +375-29-1438110
                                
        zavtrasessiya.com

        Сайт работает на платформе Nestorclub.com