поиск по сайту

Системы технологических и функциональных потоков


Специфика деятельности учреждений ресторанного хозяйства зависит от многих факторов: функций предприятия, состава услуг, расположения в городе, основного контингента потребителей продукции и услуг и др.

Заведения ресторанного хозяйства имеют ряд специфических особенностей. Большинство предприятий других отраслей выполняют одну или две функции, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства и реализации, предприятия торговли - реализации продукции, а предприятия ресторанного хозяйства выполняют три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, реализация готовой продукции и организация ее потребления.

Кроме того, особенность организации работы заведений ресторанного хозяйства связана с тем, что спрос на его продукцию меняется в течение дня, недели, месяца, квартала, сезона; срок хранения готовой кулинарной продукции ограничен, спрос в городах и поселках зависит от летнего, демографического состава, религиозных и национальных особенностей населения, и многое другое.

Поточное производство является разновидностью и высшей формой организации массового производства с характерными особенностями:
• распределение технологического процесса на определенные операции и закрепление их за конкретными рабочими местами;
• точно определена продолжительность операций;
• размещение рабочих мест в последовательности технологического процесса изготовления изделия;
• оснащение линий основными транспортными устройствами, которые предназначены для передачи изделий от одного рабочего места к другому, а также для регулирования ритма поточной линии.

Эффективность производственного процесса зависит от рационального его размещения в пространстве и согласованного выполнения отдельных процессов и операций во времени.

Для успешного выполнения производственного процесса на предприятии и для соблюдения санитарно-гигиенических требований эксплуатации помещений необходимо:

1. Выбрать рациональную структуру производства.

2. Производственные помещения разместить по движению технологического процесса, заготовительные цеха ближе к складским помещениям, а доготовочных в торговых залов, чтобы избежать пересечения потоков сырья и готовой продукции.

3. Обеспечить поточность процесса.

4. По ходу технологического процесса разместить оборудование в цехах.

5. Организовать рабочие места и обеспечить их оборудованием, инструментами, инвентарем.

6. Создать безопасные условия труда.

Площадь производственных помещений должна обеспечивать безопасные условия труда и соблюдение санитарных требований.

В производственных помещениях должен быть оптимальный микроклимат, а это температура воздуха, влажность, движение воздуха. Показатели микроклимата регулируют с помощью вентиляции и кондиционеров. Освещение в значительной степени влияет на качество эксплуатации цехов.

Стены должны быть облицованы плиткой, которая является лучшей, подвергается мойке и соответствует санитарно-гигиеническим требованиям.
Пол должен быть покрыт плиткой или другими водонепроницаемым материалом, который хорошо поддается мигом, не является скользкий. Все производственные цеха должны обладать подводы холодной и горячей воды. Канализационная сеть должна обеспечивать удаление сточных вод при эксплуатации оборудования. Высота и площадь помещений и цехов должно соответствовать нормам СНиП.





Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете

Позвонить:

Ещё из раздела Организация туризма

    Средства размещения туристов, под которыми понимают любой объект регулярно или эпизодически предоставляющий места для ночевки, составляют основу туристской индустрии. В многообразии имеющихся средств размещения особое место принадлежит гостиничной ...
      Договор считается заключенным, если между сторонами достигнуто соглашение по всем существенным условиям. Существенными являются те пункты договора, которые признаны такими по закону или необходимы для договоров данного вида, а также все те пункты, ...
        Персональный компьютер изменил наше отношение к выполнению многих бизнес-процессов. Сегодня трудно представить себе ведение учета деятельности предприятия без использования специализированного программного обеспечения. Нелегко представить себе и ...




        © 2006-2022 ИП Антонович А.С.
        +375-29-5017588
        +375-29-1438110
                                
        zavtrasessiya.com

        Сайт работает на платформе Nestorclub.com