| |||||
|
Системы технологических и функциональных потоков Специфика деятельности учреждений ресторанного хозяйства зависит от многих факторов: функций предприятия, состава услуг, расположения в городе, основного контингента потребителей продукции и услуг и др.
Заведения ресторанного хозяйства имеют ряд специфических особенностей. Большинство предприятий других отраслей выполняют одну или две функции, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства и реализации, предприятия торговли - реализации продукции, а предприятия ресторанного хозяйства выполняют три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, реализация готовой продукции и организация ее потребления. Кроме того, особенность организации работы заведений ресторанного хозяйства связана с тем, что спрос на его продукцию меняется в течение дня, недели, месяца, квартала, сезона; срок хранения готовой кулинарной продукции ограничен, спрос в городах и поселках зависит от летнего, демографического состава, религиозных и национальных особенностей населения, и многое другое. Поточное производство является разновидностью и высшей формой организации массового производства с характерными особенностями: • распределение технологического процесса на определенные операции и закрепление их за конкретными рабочими местами; • точно определена продолжительность операций; • размещение рабочих мест в последовательности технологического процесса изготовления изделия; • оснащение линий основными транспортными устройствами, которые предназначены для передачи изделий от одного рабочего места к другому, а также для регулирования ритма поточной линии. Эффективность производственного процесса зависит от рационального его размещения в пространстве и согласованного выполнения отдельных процессов и операций во времени. Для успешного выполнения производственного процесса на предприятии и для соблюдения санитарно-гигиенических требований эксплуатации помещений необходимо: 1. Выбрать рациональную структуру производства. 2. Производственные помещения разместить по движению технологического процесса, заготовительные цеха ближе к складским помещениям, а доготовочных в торговых залов, чтобы избежать пересечения потоков сырья и готовой продукции. 3. Обеспечить поточность процесса. 4. По ходу технологического процесса разместить оборудование в цехах. 5. Организовать рабочие места и обеспечить их оборудованием, инструментами, инвентарем. 6. Создать безопасные условия труда. Площадь производственных помещений должна обеспечивать безопасные условия труда и соблюдение санитарных требований. В производственных помещениях должен быть оптимальный микроклимат, а это температура воздуха, влажность, движение воздуха. Показатели микроклимата регулируют с помощью вентиляции и кондиционеров. Освещение в значительной степени влияет на качество эксплуатации цехов. Стены должны быть облицованы плиткой, которая является лучшей, подвергается мойке и соответствует санитарно-гигиеническим требованиям. Пол должен быть покрыт плиткой или другими водонепроницаемым материалом, который хорошо поддается мигом, не является скользкий. Все производственные цеха должны обладать подводы холодной и горячей воды. Канализационная сеть должна обеспечивать удаление сточных вод при эксплуатации оборудования. Высота и площадь помещений и цехов должно соответствовать нормам СНиП.
Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете
Позвонить: Ещё из раздела Организация туризмаТуристская политика формируется и реализуется на различных уровнях: государственном, региональном, отдельного предприятия. Цели туристской политики связаны с конкретными экономическими и историческими условиями развития страны и степенью зрелости ... С момента возникновения туризм понимался как передвижение и временное пребывание людей вне постоянного места жительства. Однако в процессе исторического развития содержание и смысл данного понятия постоянно претерпевали изменения и дополнения. Так, ... ![]() При формировании тура и его составляющих возможны два варианта работы: подготовка индивидуальных туров и подготовка пэкидж-туров. В первом случае формирование программы и комплектование состава услуг производятся по желанию и при непосредственном ... |
|