| |||||
|
Ресурсная база и оборудование ресторана На каждом предприятии в зависимости от выпускаемой организуются производственные производственные подразделения, которые формируют инфраструктуру предприятия.
Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой. Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, то есть обрабатывают мясо, овощи, рыбу с большим объемом производства. Цеха подразделяют на: Заготовительные цеха - это цеха, в которых перерабатывается сырье и полуфабрикаты и поставляются в другие цеха Мясной Рыбный Овощной Мясо-рыбный Птицеразделочный Цеха по доведению до готовности - это цеха, в которых полуфабрикаты подвергают тепловой обработке и изготавливают готовую продукцию, поступающую к потребителям: Горячий Холодный. Специализированные (универсальные) цеха: Мучной, Кондитерский, Кулинарный. Бесцеховой структура присуща предприятиям с небольшим объемом производства, которые имеют ограниченный ассортимент продукции. Современное предприятие это гармоничное сочетание трех зон: Производство (цеха); Складские помещения; Торговая группа. Еще есть административно-бытовые помещения - это помещения предназначены для создания нормальных условий для работников. Деятельность предприятий ресторанного хозяйства состоит из: Приема сырья, его хранения; Механической обработки и изготовления полуфабрикатов; Тепловой обработки продуктов; Оформление блюд; Подачи потребителям. Для выполнения всех этих операций на предприятии должно быть несколько групп помещений, а именно: складские, производственные, торговые, торгово-административные, технические. Основное производство - это совокупность производственных помещений, в которых сырье и полуфабрикаты перерабатываются в готовую продукцию. Организация работы основного производства зависит от того, как организована работа цеха, участка, отдела и каждого рабочего места. Вспомогательное производство - это помещения, в которых выполняют следующие действия: прием товаров, их хранения; ремонт и наладження оборудования; перемещения груза и т. др. Торговое подразделение состоит из различных залов, баров, буфетов, то есть тех помещений, где выполняют обслуживания потребителей. Цеха и участки основного производства выпускают продукцию основного назначения для внутреннего использования и обеспечивают его энергией, обслуживают и ремонтируют оборудование и тому подобное. Первичным звеном производственной структуры является рабочее место - это зона, которая обеспечена необходимыми техническими средствами для выполнения определенной операции трудовыми действиями исполнителя или группы исполнителей. Согласно этой работы оно должно быть оснащено необходимым оборудованием, инвентарем, организационно-технологической документацией, наглядными пособиями и т.д. В зависимости от специализации организуют специализированные и универсальные рабочие места. В зависимости от формы специализации основных цехов выделяют три типа производственной структуры предприятий ресторанного хозяйства гостиничных, курортных и туристских комплексов: технологическая, предметная и смешанная. Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете
Позвонить: Ещё из раздела Организация туризмаМеждународный туризм является одной из наиболее динамично развивающихся форм международной торговли. В экономике отдельной страны он выполняет ряд важных функций: является источником валютных поступлений и средством для обеспечения занятости ... Безопасность туристов в стране или в месте туристского назначения связана с большим количеством правил и постановлений, которые должны выполняться не только туристской администрацией, но и целым рядом других административных органов, работающих в ... Применяемый для целей туризма транспорт классифицируется Всемирной туристской организацией на сухопутный (автомобильный и железнодорожный), водный (подводный и надводный) и воздушный. Автомобильный транспорт используется в туризме наиболее широко, ... |
|