поиск по сайту

Ресурсная база и оборудование ресторана


На каждом предприятии в зависимости от выпускаемой организуются производственные производственные подразделения, которые формируют инфраструктуру предприятия.

Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой.

Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, то есть обрабатывают мясо, овощи, рыбу с большим объемом производства.

Цеха подразделяют на:
Заготовительные цеха - это цеха, в которых перерабатывается сырье и полуфабрикаты и поставляются в другие цеха

Мясной
Рыбный
Овощной
Мясо-рыбный
Птицеразделочный

Цеха по доведению до готовности - это цеха, в которых полуфабрикаты подвергают тепловой обработке и изготавливают готовую продукцию, поступающую к потребителям:

Горячий
Холодный.

Специализированные (универсальные) цеха:

Мучной,
Кондитерский,
Кулинарный.

Бесцеховой структура присуща предприятиям с небольшим объемом производства, которые имеют ограниченный ассортимент продукции.

Современное предприятие это гармоничное сочетание трех зон:

Производство (цеха);
Складские помещения;
Торговая группа.

Еще есть административно-бытовые помещения - это помещения предназначены для создания нормальных условий для работников.

Деятельность предприятий ресторанного хозяйства состоит из:

Приема сырья, его хранения;
Механической обработки и изготовления полуфабрикатов;
Тепловой обработки продуктов;
Оформление блюд;
Подачи потребителям.

Для выполнения всех этих операций на предприятии должно быть несколько групп помещений, а именно: складские, производственные, торговые, торгово-административные, технические.

Основное производство - это совокупность производственных помещений, в которых сырье и полуфабрикаты перерабатываются в готовую продукцию. Организация работы основного производства зависит от того, как организована работа цеха, участка, отдела и каждого рабочего места.

Вспомогательное производство - это помещения, в которых выполняют следующие действия: прием товаров, их хранения; ремонт и наладження оборудования; перемещения груза и т. др.

Торговое подразделение состоит из различных залов, баров, буфетов, то есть тех помещений, где выполняют обслуживания потребителей.

Цеха и участки основного производства выпускают продукцию основного назначения для внутреннего использования и обеспечивают его энергией, обслуживают и ремонтируют оборудование и тому подобное.

Первичным звеном производственной структуры является рабочее место - это зона, которая обеспечена необходимыми техническими средствами для выполнения определенной операции трудовыми действиями исполнителя или группы исполнителей. Согласно этой работы оно должно быть оснащено необходимым оборудованием, инвентарем, организационно-технологической документацией, наглядными пособиями и т.д. В зависимости от специализации организуют специализированные и универсальные рабочие места.

В зависимости от формы специализации основных цехов выделяют три типа производственной структуры предприятий ресторанного хозяйства гостиничных, курортных и туристских комплексов: технологическая, предметная и смешанная.





Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете

Позвонить:

Ещё из раздела Организация туризма

    Для клиента важными моментами являются: безопасность, стабильность, набор услуг, их доступность и оперативность оказания, культура поведения персонала. Гостиница и ресторан должны быть не только местом ночевки и цехом по приготовлению пищи, но и ...
      Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должен быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ...
        Для западных гостиниц наличие в фонде номеров для людей с дополнительными потребностями – необходимое правило. Путь к номеру . Важно предусмотреть расширенное место для парковки автомобилей людей в инвалидных креслах, но основное условие – ...
          Задача шеф-повара гостиницы при составлении меню для номеров - максимально удовлетворить потребности гостя своего гостиницы, избежав при этом чрезмерной перегруженности предложения. По мнению представителей гостиниц, оптимально включить в меню в ...
            Туризм как объект управления имеет ряд присущих только ему особенностей, которые во многом обусловлены спецификой отрасли. Задача менеджмента состоит в том, чтобы выявить эти особенности и в дальнейшем учитывать их при управлении туристскими ...
              Договорная документация гостиничных предприятий крайне разнообразна и определяется основными формами их взаимодействия, которые были рассмотрены нами выше. В подавляющем большинстве случаев взаимоотношения гостиничных предприятий с туроператорами ...
                Организация обслуживания в номере гостиницы требует от рабочих гостиницы специальной подготовки и состоит из следующих этапов: - приема заказа на обслуживание; - передачи заказа на производство; - организация работы по подготовке предметов ...
                  До сих пор нет единого мнения по поводу содержания понятия экологического туризма. Поэтому следует остановиться на его определении и уяснить суть скрывающегося за ним явления. Обзор существующих определений экотуризма показывает, что все они могут ...
                    Работники отеля должны быть внешне аккуратными, вежливыми, внимательными и предупредительными в отношении посетителей - это правило, которое следует неукоснительно соблюдать. Но специфика гостиничного дела такова, что добросовестного выполнения ...
                      Пожалуй, наиболее ранним упоминанием о предприятиях этой сферы является летописное свидетельство об открытии в Москве при Иване Грозном первого кабака, в котором, кстати, опричники обслуживались бесплатно. До XVIII в. роль отелей в России выполняли ...
                        Критерии успешности реализации плана ресторанного бизнеса с учетом его потенциальных посетителей: -социально-экономический -демографический -сезонность рынка -географический -развитие туризма -мода Факторы, влияющие на реализацию плана ресторанного ...
                          Туристский объект «Сельская усадьба» в Республике Беларусь реализуется на базе личного подсобного хозяйства граждан или крестьянского (фермерского) хозяйства и представляет собой реконструированный сельский дом с ориентировочной площадью ...




                          © 2006-2023 ИП Антонович А.С.
                          +375-29-5017588
                          +375-29-1438110
                                                  
                          zavtrasessiya.com

                          Сайт работает на платформе Nestorclub.com