поиск по сайту

Подготовка к выполнению заказа и техника обслуживания в номере


Организация обслуживания в номере гостиницы требует от рабочих гостиницы специальной подготовки и состоит из следующих этапов:

- приема заказа на обслуживание;
- передачи заказа на производство;
- организация работы по подготовке предметов сервировки для выполнения заказа;
- получения готовой к употреблению продукции с производства;
- транспортировки предметов сервировки и заказанной продукции в номера гостиницы;
- соблюдение официантом правил поведения, правил этикета перед дверью номера и в номере заказчика;
- выбор места, удобного для принятия пищи;
- сервировки места для принятия пищи;
- соблюдение официантом правил подачи блюд с использованием различных способов их подачи по просьбе заказчика;
- соблюдение официантом правил уборки посуды и расчета с потребителем в номере гостиницы.

Обслуживание в гостиничных номерах требует особой подготовки персонала. Оно связано не только с выполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи блюд, техникой обслуживания, но и с правилами поведения персонала в номере. Все рабочие гостиничного комплекса, принимающих участие в обслуживании в номерах, должны пройти специальный тренинг и научиться соблюдать правила этикета, поведения в номере гостиницы.

Существуют специальные правила обслуживания гостей в номерах:
1. Заказ (завтрак, обед, ужин) должен подаваться либо на подносе, или на передвижном сервисном коляске или столике. При использовании подноса официант должен нести его в левой руке. Правая рука должна оставаться свободной, чтобы открыть или закрыть дверь, переставить какой-либо предмет на подносе и т.д. При движении по коридору или переходам поднос держат у плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди.

2. В номер необходимо заранее постучать или позвонить и войти после получения разрешения.

3. Войдя, официант приветствуется, уточняет, был вызов, и представляет себя официантом из службы «Room service».

4. Войдя в номер с заказом на подносе, его ставят на тумбочку.

5. Официант уточняет - где именно сервировать стол. Сервировка места для приема пищи может быть осуществлено на обеденном столе, письменном столе (или его части), журнальном столике.

5. Стол следует сослать небольшой скатертью или по одной салфетке на человека. На них переводят предметы сервировки и принесенные по заказу продукты, соблюдая при этом основные правила сервировки стола и расстановки на нем закусок, блюд и напитков.

6. Если гость собирается завтракать в постели, поднос ему необходимо подать со стороны. Если в постели завтракают два человека, для каждого подают отдельный поднос.

7. При сервировке заказ (завтрака, обеда, ужина) для одного человека все ставится на подносе в таком же порядке, как на столе в ресторане.

8. Если гость собирается есть за столом в номере или на балконе, то стол следует застелить скатертью. Поднос можно поставить на стол или переставить все с подноса на стол.

9. Официант не должен задерживаться в номере дольше, чем это предусмотрено технологией обслуживания. Разговаривать с гостем можно только в том случае, если он о чем-нибудь спросит сам. В любой ситуации официант должен быть деликатным.

10. Использованный посуду освободившееся убирают из номера через некоторое время после подачи заявки, делая пометку в книге (журнале) учета о его возвращении и физическое его состояние.

11. При уборке посуды в присутствии жителей номера следует попросить на это разрешение: возможно, у них возникнет желание оставить что-то из посуды или продуктов.

Во время выполнения заказов и их доставки гости из других номеров могут попросить официанта принять еще заказ. Если оно представляет, можно принять заказ на память. Крупный заказ принимать на память не рекомендуется, поскольку можно что-то забыть и допустить ошибку в его исполнении: заказчику следует вручить меню, затем, выбрав свободное время, принять заказ, предупредив о времени его выполнения. Меню официант всегда должен иметь при себе - на подносе, на коляске.





Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете

Позвонить:

Ещё из раздела Организация туризма

    Нормативы по труду - это регламентированные величины затрат труда и времени, перерывов в работе, режимов работы оборудования, машин, механизмов, разработанных на основе предыдущих проведенных исследований и предназначенных для многократного ...
      Для организации услуги room-service необходимо предусмотреть отдельную площадь под офисное помещение, где order taker будет принимать заказы. Отдельного места требуют производственные помещения для размещения холодильных шкафов и стеллажей с запасом ...
        Качество номерного фонда - один из основных факторов, который влияет на комфорт проживания в отеле - определяется типами номеров, процентным соотношением различных типов номеров, их архитектурно-планировочным решением, площадью, ...
          Обслуживание в конференц-залах производится только по желанию участников и в фиксированный период времени. Чаще обслуживание осуществляется во время перерыва на кофе-брейк («Соffеа brеак»). Ассортимент предлагаемый согласуется с организаторами ...
            Спецификой гостиничных ресторанов является то, что они должны обслуживать иностранцев, остановившихся в отеле. Для этого ресторан должен иметь стандартный набор блюд европейской (французской) кухни. Как свидетельствует предложение ресторанных ...
              К услугам, предоставляемых отелем, должно входить бронирование столиков в ресторане по желанию жителей, организация банкетов, обслуживание конференций и тому подобное. Организация банкетов, балов, приемов и презентаций как физическими, так и ...
                Room Service или отдел обслуживания на этажах не является самостоятельной структурой, а входит в службу питания в гостинице. Он является одним из доходных и рентабельных подразделений в «Food and Beverage». При надлежащей организации это служба ...
                  Под организацией труда понимают использованы на предприятии формы и методы соединения координации, управления рабочей силой, предметами труда и средствами производства, использованными в гостиничной индустрии в едином производственно-технологическом ...
                    Функциональные обязанности подразделений гостиницы: Административная служба — отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием ...
                      Для клиента важными моментами являются: безопасность, стабильность, набор услуг, их доступность и оперативность оказания, культура поведения персонала. Гостиница и ресторан должны быть не только местом ночевки и цехом по приготовлению пищи, но и ...
                        Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должен быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ...
                          Для западных гостиниц наличие в фонде номеров для людей с дополнительными потребностями – необходимое правило. Путь к номеру . Важно предусмотреть расширенное место для парковки автомобилей людей в инвалидных креслах, но основное условие – ...




                          © 2006-2023 ИП Антонович А.С.
                          +375-29-5017588
                          +375-29-1438110
                                                  
                          zavtrasessiya.com

                          Сайт работает на платформе Nestorclub.com