| |||||
|
Характеристика заведений ресторанного хозяйства при отеле Заведения ресторанного хозяйства при отелях могут быть представлены различными типами: ресторан, кафе, бар, буфет, столовая, закусочная. В них используются различные формы обслуживания (официантами, самообслуживания, барменом, смешанные формы).
Предприятия питания при гостиницах могут быть открытыми (общедоступные, но с преобладающим обслуживанием клиентов гостиницы, имеют доступ как из гостиницы, так и с улицы) и закрытыми (обслуживают только клиентов гостиницы). Места расположения заведений ресторанного хозяйства при отеле: на первом этаже здания; на этажах; на крыше; в виде летнего внутреннего двора, зимнего сада или оранжереи (система замкнутого пространства), и тому подобное. Основным типом предприятий питания при отеле является ресторан. Метод обслуживания – официант, формы данного метода обслуживания: индивидуальная и бригадная (при обслуживании банкетов). Из существующих видов ресторанов, рестораны национального направления в туристической сфере занимают особое место, так как одной из задач гостинично-ресторанных комплексов является удовлетворение потребностей в питании людей из разных стран мира, где традиции национальной кухни приобретают особое значение. Среди ресторанов продуктового направления в отдельную группу следует выделить диетические рестораны, появившиеся и получили массовое распространение в 70-е годы XX столетия. Ведущей идеей этого вида ресторана является экология питания и переход к более легкой и полезной пище, которая рекомендуется диетологами. После ресторана наиболее распространенным типом предприятий питания в отелях есть бар. На предприятиях гостиничного хозяйства категория бара, который функционирует в комплексе с рестораном, должна соответствовать категории ресторана, в помещении которого он находится. В мировой гостиничной индустрии крупные гостиничные комплексы предлагают следующие виды баров: лобби-бар (вестибюльный бар), ресторанный бар (бар, который находится на территории ресторана), вспомогательный бар (выполняет функцию аналогичную функции этажного буфета), банкетный бар (используется исключительно для обслуживания банкетов и конференций), бар у бассейна (курортные отели, специализирующиеся на обслуживании конференций, часто организуют в баре у бассейна тематические вечеринки), ночные бары (сочетают организацию потребления различных напитков с кабаре или танцами), спортивные бары (располагаются на территории плавательного бассейна, фитнес-центра, залов для спортивных игр и т.д. и предоставляют неограниченную возможность смотреть спортивные программы по спутниковому телевидению), мини-бары (маленькие охлаждаемые бары в гостевых комнатах для удобства клиентов по потреблению любых напитков в любое время). Большинство отелей имеет 1 - 2 бара, один из которых - лобби бар. Этот бар могут посещать как жители гостиницы, так и другие контингенты потребителей. Как правило, его ассортимент блюд ограничен и включает несколько видов бутербродов (ассорти), незначительное количество холодных закусок, две-три несложные горячие закуски; два-три вида десерта; горячие, холодные напитки. Перечень алкогольных и безалкогольных напитков значительно шире и отражает концептуальность бара и алкогольную политику заведения ресторанного хозяйства гостиничного комплекса. Обслуживание осуществляется барменом за барной стойкой и официантом в зале за столиками (в зависимости от емкости бара). На этажах и крыше многоэтажных отелей также могут быть расположены этажные бары. Для их расположения выбирают удобные для потребителей места, учитывают живописные виды из окон зала бара. Наличие кафе при отеле не является обязательным, но большинство отелей предпочитают иметь рядом с ресторанами и небольшое кафе, благодаря которому можно расширить ассортимент десертных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков. В кафе может применяться метод обслуживания официантами. В отдельных случаях в кафе организуют питание персонала гостиничного комплекса. Как правило, кафе располагаются на первых этажах, иногда - на верхних этажах здания. Столовые чаще всего встречаются в структуре курортных гостиниц. Обычно столовые при курортных отелях или комплексах предлагают своим потребителям холодные закуски, первые и вторые блюда, мучные, кондитерские изделия, молочную продукцию, горячие и холодные напитки со свободным выбором блюд. Обслуживание может быть как официантами, так и самообслуживание. Услуги столовых чаще предлагают отели категорий «1*», «2*», хостелы. Столовую для гостиничного персонала желательно располагать рядом с производственными помещениями ресторана. В зале столовой могут устанавливаться линии прилавков самообслуживания или реализовываться комплексные рационы работникам гостиницы. Буфеты - осуществляют продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных блюд, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных товаров. Буфет, как тип предприятий питания, характерно для гостиниц, которые были построены еще во времена СССР. В многоэтажных гостиницах буфеты расположены через этаж, имеют отдельные помещения, оборудованные электрическим оборудованием (электроплита, кофеварка, сосисковарка, блендер, электрочайник и т.п.), холодильным (холодильники, фризеры, холодильные прилавки, витрины и т.д.) и другими видами оборудования. Обычно буфеты, которые располагаются на этажах гостиницы, состоят из трех помещений: доготовочных, для мытья посуды и залов. Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете
Позвонить: Ещё из раздела Организация туризмаСегодня в мире насчитывается более 300 тыс. гостиниц. Все они предоставляют клиенту услуги размещения, однако качество этих услуг сильно различается. Отправляясь в путешествие, турист, безусловно, хочет быть уверен, что уровень сервиса в ... Гостиничное предприятие относится к сфере услуг. По своей природе управление в сфере услуг неоднородно: оно выступает как единство взаимосвязанных и взаимозависимых функций, индивидуального и коллективного труда, отношений различных форм ... Специфика деятельности учреждений ресторанного хозяйства зависит от многих факторов: функций предприятия, состава услуг, расположения в городе, основного контингента потребителей продукции и услуг и др. Заведения ресторанного хозяйства имеют ряд ... Технологический цикл обслуживания клиентов в гостинице: Бронирование (основные этапы бронирования, типы брони, заявка на бронирование, определение наличия номеров для бронирования, регистрация предварительного заказа, подтверждение бронирования, ... Основной закон маркетинга требует, чтобы любой товар (или услуга), поставляемый на рынок, в точности соответствовал запросам потребителя. Другой закон маркетинга утверждает, что единого рынка не существует, рынок всегда состоит из отдельных ... Для того чтобы добиться успеха в процессе реализации гостиничного продукта, важно четко представлять себе психологический тип клиента, с которым вы имеете дело. Это позволит не только значительно упростить процесс обслуживания клиента, сэкономив ... Система – это упорядоченная совокупность элементов, между которыми существует или может быть создана тесная взаимосвязь. Систему туризма можно представить в виде совокупности взаимосвязанных элементов – туристских предприятий, организаций, регионов, ... Понятие "анимация" имеет латинское происхождение (anima - ветер, воздух, душа; animatus - одушевление) и означает воодушевление, одухотворение, стимулирование жизненных сил, вовлечение в активность. Термин "анимация" появился впервые в начале ХХ в. ... В настоящее время крупнейшие гостиничные компании, турагентства и производители компьютерных систем стремятся создать суперглобальную единую компьютерную систему бронирования. Одновременно небольшие гостиничные фирмы и отдельные турагентства ... Справочник квалификационных характеристик профессий работников является систематизированный по видам экономической деятельности сборник описаний профессий, которые приведены в Классификаторе профессий. Справочник определяет перечень основных работ, ... Группы гостиниц обычно управляют гостиницами, принадлежащими им или взятыми ими в аренду у их владельцев, которым они платят арендную плату. Иногда они управляют гостиницами в качестве агентов владельцев по контрактам на управление, которые ... |
|