поиск по сайту

Особенности организации деятельности ресторана в составе гостиничного комплекса

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должен быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей гостиницы не завтракают в гостиничном ресторане и в 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступает от посторонних посетителей. Поэтому гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

В 50-х гг. XX в. ресторан в отеле существовал, как второстепенный источник дохода. Иногда он был для владельца гостиницы бременем. Считалась допустимой небольшая убыточность ресторана, которая покрывалась доходами от номерного фонда. С другой стороны, постоялец гостиницы часто считал еду в гостиничном ресторане хуже качеством, чем в городском и предпочитал обеда и ужина вне отеля. Однако, со снижением загрузки гостиниц, роль службы питания как источника дохода стала расти, и в настоящее время почти сравнялась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе - рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кафе, бары, и тому подобное. Чем выше класс гостиницы, тем значительнее роль ресторана.

Генеральный директор гостиницы обычно мало осведомлен об особенностях организации ресторанного бизнеса. Поэтому довольно часто помещение ресторана гостиницы со всем оборудованием сдается в аренду какому-нибудь профессиональному ресторатору, а в договоре аренды оговариваются условия, необходимые для удовлетворения потребностей постояльцев гостиницы.

Если же ресторан (один или несколько) находится в структуре гостиницы, то он относится к службе питания (Food and Beverage Department, Catering Department), во главе которого стоит директор, который обязательно входит в состав правления гостиницы.
Управление питанием в отеле достаточно самостоятельное, например, рекламная кампания ресторана может проводиться отдельно от рекламы гостиницы. В непосредственном подчинении директора службы питания находятся шеф-повар, контроллер службы, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард. Если ресторан самостоятельно закупает, в его штате находятся закупщик продовольствия и закупщик вин и других напитков. Если ресторанов в отеле несколько, каждым управляет свой менеджер и отдельный руководитель в службе room service, что доставляет еду и напитки в номеров гостиницы.





Если Вам необходимо написание реферата, курсовой или дипломной работы по данной теме, Вы можете

Позвонить:

Ещё из раздела Организация туризма

    Качество номерного фонда - один из основных факторов, который влияет на комфорт проживания в отеле - определяется типами номеров, процентным соотношением различных типов номеров, их архитектурно-планировочным решением, площадью, ...
      Обслуживание в конференц-залах производится только по желанию участников и в фиксированный период времени. Чаще обслуживание осуществляется во время перерыва на кофе-брейк («Соffеа brеак»). Ассортимент предлагаемый согласуется с организаторами ...
        Спецификой гостиничных ресторанов является то, что они должны обслуживать иностранцев, остановившихся в отеле. Для этого ресторан должен иметь стандартный набор блюд европейской (французской) кухни. Как свидетельствует предложение ресторанных ...
          К услугам, предоставляемых отелем, должно входить бронирование столиков в ресторане по желанию жителей, организация банкетов, обслуживание конференций и тому подобное. Организация банкетов, балов, приемов и презентаций как физическими, так и ...
            Room Service или отдел обслуживания на этажах не является самостоятельной структурой, а входит в службу питания в гостинице. Он является одним из доходных и рентабельных подразделений в «Food and Beverage». При надлежащей организации это служба ...
              Под организацией труда понимают использованы на предприятии формы и методы соединения координации, управления рабочей силой, предметами труда и средствами производства, использованными в гостиничной индустрии в едином производственно-технологическом ...
                Функциональные обязанности подразделений гостиницы: Административная служба — отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием ...
                  Для клиента важными моментами являются: безопасность, стабильность, набор услуг, их доступность и оперативность оказания, культура поведения персонала. Гостиница и ресторан должны быть не только местом ночевки и цехом по приготовлению пищи, но и ...
                    Для западных гостиниц наличие в фонде номеров для людей с дополнительными потребностями – необходимое правило. Путь к номеру . Важно предусмотреть расширенное место для парковки автомобилей людей в инвалидных креслах, но основное условие – ...
                      Задача шеф-повара гостиницы при составлении меню для номеров - максимально удовлетворить потребности гостя своего гостиницы, избежав при этом чрезмерной перегруженности предложения. По мнению представителей гостиниц, оптимально включить в меню в ...
                        Туризм как объект управления имеет ряд присущих только ему особенностей, которые во многом обусловлены спецификой отрасли. Задача менеджмента состоит в том, чтобы выявить эти особенности и в дальнейшем учитывать их при управлении туристскими ...
                          Договорная документация гостиничных предприятий крайне разнообразна и определяется основными формами их взаимодействия, которые были рассмотрены нами выше. В подавляющем большинстве случаев взаимоотношения гостиничных предприятий с туроператорами ...




                          © 2006-2024 ИП Антонович А.С.
                          +375-29-5017588
                          +375-29-1438110
                                                  
                          zavtrasessiya.com

                          Сайт работает на платформе Nestorclub.com